Olejar Books

Kniha je druhým doplněným a přepracovaným vydáním. Autoři provedli též některé koncepční a strukturální změny obsahu, jehož těžiště spočívá v kapitolách o surovinách, o průmyslové výrobě ušlechtilých pálenek, likérů a neslazených lihovin a přípravě receptů. Cenné jsou podrobněji zpracované statě o teoretických základech technologie, o mikrobiologii a biochemii kvašení, dále o kontrole a zkoušení surovin a provozu (včetně metody plynové chromatografie) a čištění odpadních vod.
Kniha je určena technickým pracovníkům závodů kvasné výroby, studentům středních průmyslových škol a fakult potravinářského směru a konečně též kontrolním orgánům v závodech, prodejnách a ve skladech.